¿Qué se entiende por entretenimiento?
En 1903, en un bar de Baltimora, un barman empezó a llamar la atención de los clientes mediante la preparación un poco extraña de su" Blazer Blue"... Estas son sólo el comienzo de una concepción más amplia del trabajo que ahora se llama FLAIR
¿Qué es el FLAIR?
El Flair es la expresión de los que se dedican con empeño y talento para esta profesión. Flair significa dar algo que todos quieren, es humildad y orgullo al mismo tiempo. Flair significa diferenciarse, ser protagonistas de la felicidad y de la diversión, hacer la barra del bar el centro de la atención. Flair es algo que todo buscan, pero pocas personas conocen en toda su expresión. La receta de nuestra bebida está lista: Flair Bartender atento, rápido, preciso, amable, profesional y divertido para ver.
¿Qué significa ser bartender?
Hay tres términos para identificar la figura profesional que trabaja en un bar:
- Cantinero
- Barman
- Bartender
En España, estos tres términos se pueden confundir, dando a cada uno de ellos un puesto de trabajo similar. Hacer el cantinero se intiende alguien que hace café; Barman es alguien que hace mezclas; Bartender, más allá que hacer mezclas, debe divertir a los clientes en una forma espectacular gracias a las técnicas de flair. Estos términos, sin embargo, identifican la misma figura profesional, pero en un idioma diferente. Cantinero en español, Barman (Barmaid-barlady en femenino) en inglés y Bartender en estadounidense.
Por lo tanto, queremos ser definidos BARTENDERS porque nuestra técnicas de trabajo sono de origen americana.
¿Qué es un bartender?
Las principales características para ser un bartender se recogen en tres puntos principales:
Hay muchas escuelas de bartender o barman que nos pueden enseñar cómo se debe trabajar detrás de la barra de un bar. Para los que ya practican esta profesión, la misma escuela puede aumentar los conocimientos en este campo. Es importante decir que quién prefiere seguir un curso de barman debe tener en cuenta que se trata de un período largo y gradual; en efecto antes de empezar a lanzar las botellas, primero hay que empezar a usarlas, por ejemplo verter las bebidas en las dosis correctas. Por esta razón muchas escuelas dividen las distintas etapas de aprendizaje:
- Curso básico:
Técnicas de verter: libre, controlado y veloz
Técnicas de fabricación de bebidas
Velocidad de trabajo (preparación simultánea de más bebidas)
y mucho más, segun las diferentes escuelas de bartender - Flair
Movimientos acrobáticos (con botellas llenas)
Competiciones rutinarias
Exhibición Flair: movimientos acrobáticos para las exhibiciones. (Botella + coctelera - 2 botellas)
y mucho más, segun las diferentes escuelas de bartender - Extreme Exhibition Flair
Movimientos acrobáticos para la competición (botella + coctelera - 2 botellas + coctelera - 3 botellas - 4 botellas)
Competiciones rutinarias
Smoothy showing Flair
y mucho más, segun las diferentes escuelas de bartender
Espero que con esta pequeña presentación has venido un poco curioso sobre lo que significa ser un bartender, y espero que la próxima vez que usted entre en un local pondrà su atención a la persona que está al otro lado de la barra del bar; con el simple movimiento de las manos se puede distinguir quién es un bartender de profesión y quién lo hace sólo por juego. Toma consejo de las personas que saben más que usted; los bartenders reales son pocos y bien ocultos, pero si encuentra uno de verdad, podría probar algo verdaderamente único.
Interacción con el cliente
Interacción con los clientes significa pedir la atención adecuada al cliente, y se divide en tres pasos básicos:
Cuando el cliente està cerca a la barra del bar: BIENVENIDOS
Cuando el cliente desea consumir: VENTA
Cuando el cliente desaparece: DESPEDIDA
La bienvenida
Cuando el cliente llega a la barra del bar el primer contacto es con el barman, su preocupación será el saludo de bienvenida. La sonrisa es una expresión fundamental de bienvenida, desarma la incomodidad y al mismo tiempo es un reflejo del bienestar, entonces es necesario evitar que los problemas personales puedan afectar el lugar de trabajo.
Simultáneamente con la bienvenida, poner una toalla en la barra del bar, delante del cliente, así, consciente de haber sido señalado, estará más dispuesto a esperar su turno.
Si el bartender está muy ocupado, tendrá que informar al cliente que servirá tan pronto como sea posible.
La venta
¿Qué estás vendiendo?
El bartender es un vendedor y también una persona que hace relaciones públicas; la venta es un proceso de persuasión a los clientes, hay algunas sugerencias:
- cuando toma la orden, da sugerencias para lograr una venta satisfactoria
- pregunta para saber los gustos de los clientes
- aprende a describir los productos para crear atención en los clientes
- conoce perfectamente las bebidas presente en el menú
- da importancia al gusto y olfato, con sugerencias tan interesantes que despiertan
- el apetito de los clientes
- observa siempre la expresión del cliente al primer sabor de la bebida
- pregunta si la bebida està bonita
- si siente que un cliente no está satisfecho, pregunta si puede ofrecer algo más; muchas personas no se quejan, así se pierde la oportunidad de resolver estas situaciones y se crea el riesgo de que el cliente va a otra parte a gastar su dinero.
- cuando el cliente ha terminado su bebida tiene que querer si le gusta hacer otra
Precisión y velocidad
La precisión y la velocidad se consiguen gracias a la perfecta combinación entre técnica y tecnología, de hecho, para obtener un buen rendimiento es de suma importancia que la barra del bar tenga una buena arquitectura y un completo equipo bien organizado. La barra del bar, la estructura y los equipos de trabajo son el medio más importante para el bartender, que puede lograr la eficiencia, la comodidad, la higiene y el éxito en su trabajo. La barra del bar y los equipos de trabajo pueden satisfacer todas estas necesidades.
Free Pouring
El fre pouring es la técnica para verter las bebidas con la ayuda de metal-pour, el pico en las botellas. Esta técnica permite obtener tres ventajas principales:
- Precisión
- Velocidad
- Algo espectacular
Estos son algunos consejos para obtener un óptimo free-pouring :
- La botella, al mismo tiempo, debe ser sostenida con firmeza y delicadeza
- el mango no está duro ( puño cerrado)
- el flujo de aire, a través del pour, no debe ser bloqueado por el dedo índice
- el movimiento de entrada se llama "compás"
- cuando se vierte la botella la muñeca y el antebrazo deben formar un ángulo interior de 130°
- el líquido que sale debe ser constante y uniforme
- para asegurar esto, el flujo del líquido tiene que ser perpendicular al plano horizontal del trabajo,
- colocar la botella en la mano derecha a "las 13:00" y con la mano izquierda a "las 11:00"
- el movimiento de cierre, siempre llamado"compás" tendría que ser seguro y preciso, para que no se vierte el líquido fuera, o en términos especificos "espitar"
- es necesario utilizar una herramienta llamada "exacto-pour" (dosis exacta) para verificar la exactitud de la medición
- el exacto-pour (medidor de onza) debe ser utilizado diariamente a inicio de los trabajos con el fin de "calibrar la onza"
Calidad
Mise en place
La expreción "mise en place" consiste en todos los servicios antes la apertura del bar al público. Es muy importante que el bartender pone en orden la barra del bar, así puede obtener el éxito de un buen día o noche de trabajo. Para facilitar la aplicación y lograr una mejor organización de la "mise en place" es necesario adherir a la "check list" (lista de control). Si esta no está presente, sería mejor hacerla, incluyendo todas las tareas del día. De hecho, es muy importante que el bar esté listo antes de la apertura, porque pueden llegar muchos clientes contemporáneamente, impidiendo poner fin a la "mise en place".
Limpieza e higiene
Higiene personal. Para hacer el bartender es muy importante tener un alto nivel de higiene e imagen personal. El bartender tiene la responsabilidad de mostrar una imagen personal limpia y ordenada coherente con el estilo de la barra del bar. Su ropa (uniformes o no), tendría que ser ordenada en todos los detalles, limpia y bien planchada. El pelo debe estar siempre limpio y peinado. No se debe pasar las manos por el pelo detrás de la barra del bar y sobre todo delante de los clientes. Las manos deben estar perfectamente limpias y ordenadas; es necesario lavarlas siempres antes y después el trabajo.
Las uñas deben estar limpias y recortadas. No se puede usar demasiado perfume, porque puede molestar a los clientes. ¡No olvide: la imagen personal es muy importante!
Limpiar constantemente
El área de trabajo del bartender debe ser constantemente limpia. La limpieza sigue siendo un trabajo de rutina, como por ejemplo, limpiar los metal pours, el speedrack y las botellas en el interior, los frigoríficos, la lavavajillas, los muebles y la bodega de las botellas...
Precauciones para el hielo
Es necesario servir el hielo siempre con la pala, evitando así la posibilidad de rotura de los vasos. Si un vaso se rompe cerca del contenedor de hielo, se debe tirar todo el contenido, y por precaución, cubrir inmediatamente el recipiente con una tela roja que señale el peligro a los otros colegas.
Adorno y decoración
Un buen adorno aumenta el atractivo de un cóctel, porque la presencia de "algo especial", estimula la curiosidad de los clientes y también, psicológicamente, ofrece una carga positiva al sabor de la bebida. La fruta que se utiliza para los adornos debe ser fresca y sin signos de deterioro. Entre los adornos y las decoraciones hay una amplia gama de frutas y otras plantas cuya finalidad es de presentar, colorar, crear sabor y gusto para hacer varios tipos de bebidas. Los productos pueden ser presentados en forma individual o combinada. Entre los adornos y las decoraciones está incluida, también, la corteza en el borde del vaso. El glass-rimmer es una herramienta práctica y ampliamente utilizado para este propósito. La alcorza más utilizada es limón con sal o azúcar.
